11月28日晚

以“‘浙’里碰见 晋善晋好意思”为主题的

“山西之夜”在西湖畔瑰丽登场

朴实奔放的黄土高原

遭受温婉细巧的江南水乡

这整夜

晋浙山海归拢

开启一场穿越千年的奇妙相逢

▲杭州“山西之夜”现场

▲蒲剧《西厢记》

▲越剧《梁祝》

山西赤忱满满

通过文艺饰演

非遗展演 冷餐会等状貌

展现“转型、敞开、跳跃”的新山西

迎四海宾一又

▲“山西之夜”冷餐会

冷餐会上

现场烹制的

来自山西11市的特质菜品

既养眼又好意思味

沁州黄小米寿司

忻州沙棘香梨羹

静乐藜麦冻

晋城双色凉糕

闻喜苹果馍

……

以音乐相通心灵

以好意思食燃动味蕾

在舌尖上奏响奇妙味觉的交响乐

来自山西的独有风仪

于杭州的炊火巷陌中马上走红

近日，有网友在外交平台晒出杭州街头的小摊位排起长长的队，走近一看才知说念正本是「山西麻辣拌」！

不少外地网友被勾起了意思心：山西麻辣拌果真适口吗？谜底都是清一色的：“适口！”“山西麻辣拌果真巨巨巨巨巨适口！”

也有宇宙各地的网友在线盘问，我方的城市有莫得山西麻辣拌？

麻辣拌到底有多适口？山西还有些许这么的好意思味？走走走！今天随着小编一磋议竟~

火出山西的麻辣拌，

到底有多适口？

01

麻辣拌，首先于抚顺，勾搭了麻辣烫和凉拌菜的特质。一齐向南来到了山西太原，因地制宜，改换成了一个全新的门户——山西麻辣拌。虽说是在麻辣烫的基础上发明的，跟麻辣烫原料相似，但你要说，麻辣拌=莫得汤的麻辣烫？那可大错特错！

人所共知，麻辣烫食材烫后吸入了汤汁的滋味，麻辣鲜香。而麻辣拌主打一个“拌”字，要在食材煮熟后沥干汤汁，加入盐、陈醋、花生碎、辣椒、麻油等拌匀后食用，十几种的拌料不错说是包罗万象，麻、辣、鲜、香、酸、甜、咸皆备集聚在沿途，滋味受骗然要比麻辣烫更胜一筹！

图源：大家点评@这是一个秘籍

若是仅仅烫熟再拌匀那也太苟简，对好意思食极其适应的太原东说念主暗暗把麻辣拌“卷”出另一重极致，就比如，这让好多外地东说念主摸头不着的“酸甜微辣”的口味。

醋、白糖、芝麻酱

——麻辣拌的“秘籍兵器”

麻辣拌，滋味的精髓在“麻”或“辣”？但在太原，最好意思味的麻辣拌那得是“酸甜微辣”！而这种口味，还有三个不成或缺的秘籍兵器——醋、白糖、芝麻酱。

领先是醋，太原东说念主对于醋的青睐是人所共知的，而醋在麻辣拌中的诈欺更是高明绝伦。它不仅能够为菜品增添一股清新的酸味，还能中庸辣椒的辣度，使举座滋味愈加调和。（老醯对醋的青睐，不错说是深远骨髓的，万物皆可醋。）

白糖的加入，则为麻辣拌增添了一点甜意。这种甜并不是单纯的甜，而是与醋和辣椒相勾搭，酿成一种酸甜微辣的独有口感。白糖的甜能够进步举座的口感头绪，使麻辣拌愈加好意思味诱东说念主。

在太原，一碗“够劲”的麻辣拌，一定要放芝麻酱！毕竟决定麻辣拌适口与否的要害就在那碗拌酱上，浓稠的酱汁裹带着每一份食材，主打一个“黏黏糊糊”，浓郁香醇的口感体验，紧紧拴住了山西东说念主的胃~

图源：小红书@沉溺wyw

麻花、肉蓉面

——“够味”“够自豪”

有了滋味，也一定得够自豪！来太原吃麻辣拌一定要加麻花、肉蓉面。

加了麻花的麻辣拌才够味儿！将麻花泡进芝麻酱中，让它们吸足汤汁，然后用筷子夹起一大块送进口中，那种自豪感真实了。麻酱的咸香微辣与麻花的酥脆互相交织，酱的浓郁滋味渗进麻花里，使其滋味愈加甘醇。

加了肉蓉面的麻辣拌才更有灵魂！太原东说念主更满意它是因为：筋说念。这种肉蓉面比其他面更粗，用的油更少，口感上更接近手擀面。独一加上这口面，材干自豪离不开碳水的山西东说念主的胃！

图源：小红书@沉溺wyw

山西东说念主的“麻辣烫”，香晕了！02

山西东说念主老是能把相似的食材作念出不同的好意思味，在山西的好意思食江湖中，除了麻辣拌独领风流，还有“沾串儿”和串串香“两大巨头”演绎着属于它们的味觉传说。

沾串

夏天的夜晚，无疑是沾串儿的“舞台”，而山西的沾串儿，那可谓是“舌尖上的摇滚”！在沾串儿界的“江湖”里，义井的沾串儿不错说是“神一般的存在”！

图源：山西卫视

沾串，顾名念念义，蘸着吃的串。与其他状貌的“串串”不同，沾串的串是熟串！扫数食材都是切好、煮熟、穿串、晾凉的。煮熟的食材们，如同舞者在舞台上准备就绪，只待那一桶桶蘸料的“召唤”。

提起被木签串起的平菇、豆皮、面藕、油条、蟹棒……进桶滚一圈，当与咸香、麻辣、蒜蓉、孜然等蘸料相逢，陡然挂满浓汁，口感咸香麻辣，透彻让你舌尖high翻天！

图源：小红书@绵崽今天吃啥了

每一罐酱汁都像一个“滋味盲盒”，甜醋汁、辣汁、孜然汁、烧烤汁、蒜汁、麻酱汁……酱汁勾芡后有些稠密，热热烘烘地附着在食材上，不放进嘴你八成耐久联想不到，不同的食材搭配不同的酱汁会迸发出若何的味蕾刺激~

每一串的重量都极小，刚好一口吞下，仿佛是一大把的“体验卡”。门客们蘸一串吃一串，不对口味就再拿一串尝试别的口味。酸甜咸香，十几种口味，总能搭配出我方最爱的食材和它适合的口味。

图源：小红书@哇噻小李

串串香

串串香，就像寰宇的江山雷同，包罗万象，险些莫得什么是不成以拿来烫的，蔬菜、豆成品、肉类一股脑放入滚热的高汤锅底，麻酱、卤汁的加入，真实是注入灵魂，实打实地撞在了山西东说念主的心坎上，从而成为了山西东说念主从小吃到大的“路边标配”。

有序成列的竹签上串着各式食材，被整整皆皆地码放在食品架上。盘子里的食材重重叠叠，荤菜多为两三层，素菜则不错堆叠至七八层，每雷同都簇新干净，更稀有十种菜品供主顾尽情挑选。

挑选好的菜品经由厨师煮熟浇汁，充分搅动，确保每一块肉、每一派菜叶、每一个豆成品上都沾满酱汁，光是看着就能感受到卤汁的放心，丝丝咸香蒸腾而上、钻入鼻息，让东说念主不禁口齿生津，黏糊糊的口感和醇香不腻的滋味，就这么成为了一代又一代东说念主对于好意思味的牵挂。

山西游子的“独家牵挂”！

麻辣拌、沾串、串串香……老是这么极端的存在，你说它是菜吧，它紊乱、武断全面颠覆传统菜肴的“东说念主设”；你说它不是菜吧，它品种丰富、意思意思勃勃，一个碗里不错吃到百种菜品，百般滋味。更蹙迫的是，这一碗的吃食全由我方作念主。这么一份苟简又随手可取的闲适，是山西东说念主对这片地盘的蹙迫味觉牵挂。

而对于身处异乡的山西东说念主来说，这份独有的家乡滋味总能勾起东说念主们无穷的挂家神志，成为心中最体恤的挂念。

外出在外的游子，总会在异乡上学或在外务工的某个不经意的陡然，陡然想起一份浓郁的卤汁串串香，或偶遇一份带着麻酱味黏糊糊的麻辣拌。那一刻，那闇练而亲切的气味仿佛穿越了大大小小，如同神奇的魔法，陡然将他们的念念绪牵引回那远方而温馨的梓乡，让那份包摄感变得无比热烈而真确。

偶然，那并非他们牵挂中最佳吃、最著明的那一家，但在这特定的时空交织点，却是这一刻最好意思妙的味蕾牵挂——一份来自远方家乡的“独家牵挂”。

起原：东说念主说山西好方法 山西日报等开yun体育网